Dobrowolscy: Traditionell in moderner Ausführung

Aus einem kleinen polnischen Fleischbetrieb ist in mehr als drei Jahrzehnten ein modernes Lebensmittelunternehmen mit über 700 Mitarbeitenden geworden. Das Familienunternehmen Dobrowolscy Sp. z o.o. mit Sitz in Wadowice Górne verbindet traditionelle polnische Rezepturen mit modernsten Anlagentechnologien und behauptet sich mit Wurst- und Fleischprodukten erfolgreich im polnischen und europäischen Markt.

Vom lokalen Betrieb zur starken Marke

Die Geschichte des Unternehmens reicht bis ins Jahr 1990 zurück, als Stanisław Dobrowolski zusammen mit seinem Sohn Adam einen kleinen lokalen Fleischbetrieb gründete. Im Laufe der Jahre hat sich der bescheidene Familienbetrieb zu einem modernen Lebensmittelunternehmen entwickelt. Der Erfolg des Unternehmens beruht auf der Verbindung traditioneller Rezepturen mit einer konsequent weiterentwickelten Produktion.

Wachstum mit System

Die kontinuierliche Optimierung ist für das Unternehmen kein Selbstzweck, sondern Ausdruck der Verantwortung gegenüber den Kunden und der Achtung vor der langjährigen Tradition. Seit 2015 investiert das Werk konsequent in Technologien, die eine präzise Kontrolle jeder Produktionsstufe ermöglichen. Die Zusammenarbeit mit der Firma Schröter begann mit der Einführung und gründlichen Erprobung der 6-Wagen-Rauch- und Kochanlage THERMICjet® HR-6. Diese Auslegung der Anlagengröße wird bis heute beibehalten.

Bereits ein Jahr später wurde der Maschinenpark um vier weitere THERMICjet®-Anlagen erweitert, wodurch die Produktionskapazität deutlich gesteigert wurde. Der nächste Schritt war die Ergänzung der Linie um ARCTICjet® IK-6-Intensivkühlkammern. Sie ergänzen das Räuchern und Kochen um eine kontrollierte, schnelle Abkühlung und sichern damit stabile, reproduzierbare Prozesse. Aktuell sind in den Werken insgesamt 24 Schröter-Prozesskammern im Einsatz.

Technische Besonderheiten im Einsatz

Zusätzliche Funktionen und Ausstattungsmerkmale erweitern den Nutzen der Anlagen im Produktionsalltag.

Ausführung aller HR-, IK- und AT-Anlagen als Durchgangsanlagen im Transitdesign mit Einfahrts- und Ausfahrttür
Unterstützung klarer Warenflüsse und einer strukturierten Prozessorganisation
seitliche Anordnung der Kühler in den Intensivkühl-Kochanlagen
Ausstattung der Anlagen mit innenliegender Ablaufrinne seit 2015
Überwachung und Steuerung der Anlagen über INTOUCH Premium seit 2024
Auslegung der 2024 installierten Heißrauch-Koch-Backanlagen für Temperaturen bis 135 °C (u. a. für Pasteten und überbackende Würstchen)
zusätzlicher Schutz der Tür-Außenseite durch ein Keramikvlies bei hohen Temperaturen (> 120 °C)

Mehr Kapazität, stabile Prozesse

Die fortschreitende Automatisierung dient bei Dobrowolscy dazu, Qualität auch bei wachsender Produktionskapazität zuverlässig abzusichern. Präzise definierte Prozessparameter sorgen dafür, dass Produkte chargenübergreifend in gleichbleibender Qualität hergestellt werden.

Für 2026 ist die Inbetriebnahme von vier weiteren THERMICjet® HR-6-Kammern geplant, die diesmal zusätzlich mit einer Backfunktion bis 135 °C ausgestattet sind, sowie von vier ARCTICjet® IK-6-Kammern. So wird die Kapazität erweitert, ohne Abstriche bei Produktqualität und Prozessstabilität zu machen.

Auch die vorhandenen ARCTICjet®-Systeme wurden im Laufe der Zusammenarbeit funktional weiterentwickelt. Neben der kontrollierten Intensivkühlung übernehmen sie heute zusätzliche Aufgaben in der Prozesskette und erhöhen damit die Flexibilität im Produktionsalltag. So wird das Angebot unter Beibehaltung der hohen Qualitätsstandards noch weiter ausgebaut.

ARCTICjet® – mehr als Intensivkühlung

Aufgaben der ARCTICjet®-Anlagen

kontrollierte Intensivkühlung nach dem Räuchern und Kochen
Programmerweiterung um die Funktion „Auftauen“ seit 2018
schonendes Auftauen tiefgefrorener Vorprodukte mit Niederdruckdampf und Umluft
Temperaturhaltung bei etwa +4 °C über das Wochenende
sichere Bevorratung bis zur Weiterverarbeitung zu Wochenbeginn
zusätzliche Auftau- und Pufferfunktion innerhalb der Prozesskette
höhere Flexibilität und bessere Auslastung der vorhandenen Technik

Breite Produktpalette:
Traditioneller Geschmack,
modern produziert

Dobrowolscy produziert ein breites Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren.

Das Portfolio des Betriebs umfasst unter anderem Würste, Schinken, Pasteten und Geflügelprodukte sowie Fertiggerichte – jedes Produkt wird nach traditionellen polnischen Rezepturen und mit modernen Produktionsverfahren hergestellt.

Die Flaggschiff-Produktlinie ist die Premiummarke „Bracia Dobrowolscy“. Die Produkte werden für Kunden entwickelt, die authentischen und traditionellen Geschmack schätzen. Grundlage sind ausgewählte Rohstoffe aus regionaler Beschaffung.
Das Unternehmen arbeitet mit regionalen landwirtschaftlichen Betrieben zusammen. Kurze Lieferwege unterstützen eine verlässliche Versorgung und die enge Zusammenarbeit mit regionalen Partnern.

Höchste Qualitätsstandards

Das Werk verarbeitet monatlich etwa 1.500 Tonnen Fleisch und Wurstwaren – ein Produktionsumfang, der nicht nur eine effiziente Logistik, sondern vor allem auch ein Höchstmaß an Qualitätssicherheit verlangt.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, arbeitet das Unternehmen gemäß den internationalen Standards für Lebensmittelsicherheit und verfügt über die Zertifizierungen BRC (British Retail Consortium) und IFS (International Featured Standards). Sie zählen zu den strengsten Normen der Lebensmittelbranche und decken sämtliche Produktionsbereiche ab: von der Hygiene und Sicherheit der Produkte bis hin zu Qualitätsmanagementsystemen und Prozesskontrollen in jeder Phase der Produktionskette.

Mit der Einführung zusätzlicher Software- und Servicefunktionen wurde in den vergangenen Jahren auch die Transparenz der Prozesse weiter erhöht:

Seit 2024 werden die Anlagen bei Dobrowolscy zusätzlich über die Prozessleitsoftware INTOUCH überwacht und gesteuert. Ergänzend ermöglicht ein Router im Schaltschrank den Remote-Zugriff, sodass der Schröter-Kundenservice bei Wartungen und technischen Fragestellungen ortsunabhängig unterstützen kann.

Prozessüberwachung und Fernsupport

Prozessleitsoftware INTOUCH seit 2024
zentrale Überwachung und Steuerung der Anlagen
Datenaufzeichnung für mehr Transparenz in den Abläufen
eWON-Router im Schaltschrank für Remote-Zugriff
ortsunabhängige Unterstützung durch den Schröter-Kundenservice
schnellere Reaktion bei Wartungen und technischen Fragenzusätzliche Serviceebene ergänzend zur Betreuung vor Ort

Breite Präsenz
im polnischen Markt

Die Produkte von Dobrowolscy sind in über 6.000 Verkaufsstellen in ganz Polen erhältlich, sowohl in lokalen Lebensmittelgeschäften als auch in landesweiten Handelsketten. Diese breite Marktpräsenz ist das Ergebnis einer konsequent umgesetzten Vertriebsstrategie, die es ermöglicht, Kunden unabhängig von ihrer Region mit den Produkten zu erreichen.

Kundennähe in Polen

Die enge Betreuung vor Ort erleichtert technische Abstimmungen und stärkt die Zusammenarbeit.

Vor-Ort-Betreuung gemeinsam mit der polnischen Vertretung Tespo
technische Betreuung von der Idee bis zur Realisierung durch den polnischsprachigen Schröter-Projektleiter Dorian Grabowski,
Vertrauensaufbau als Grundlage für konstante und gute Kundenbeziehungen

Die Balance zwischen Tradition und Größe, zwischen lokalem Charakter und breiter Verfügbarkeit, ermöglicht es Dobrowolscy, sich erfolgreich in einem der anspruchsvollsten Segmente des polnischen Lebensmittelmarktes zu behaupten.

Dazu Adam Dobrowolski:

Unser Ziel war immer, traditionellen Geschmack mit verlässlichen Prozessen zu verbinden. Die Zusammenarbeit mit Schröter hat uns dabei geholfen, Qualität reproduzierbar abzusichern und zugleich weiter zu wachsen.

Entsprechend positiv fällt auch das Fazit von Klaus Schröter aus: “Dobrowolscy zeigt eindrucksvoll, wie sich traditionelle Produktqualität und moderne Prozesssicherheit erfolgreich verbinden lassen. Wir freuen uns, diesen Weg seit vielen Jahren zu begleiten und die weitere Entwicklung des Unternehmens auch künftig mit unseren Lösungen zu unterstützen.”

Customer Insights DOBROWOLSCY Sp. z o.o.

Daten & Fakten

Gründung: 1990
CEO: Adam Dobrowolski, Krzysztof Dobrowolski
Produktionsstandort: Wadowice Górne, Poland
Produktionsfläche: 21.000 m²
Produktionsvolumen: ca. 1.500 tons pro Monat
Mitarbeitende: 700+
Produktionsportfolio: geräucherte und gekochte Würste, Schinkenprodukte, Fertiggerichte, traditionelle polnische Fleischgerichte