Vega Mancha: Traditionell spanischer Käse

Mit Know-how und Anpassungsfähigkeit hilft Schröter der weltbekannten Käsemarke Vega Mancha dabei, einen zusätzlichen Veredelungsschritt in ihren Reifeprozess einzufügen.

Die Zusammenarbeit zwischen Borgholzhausen in Ostwestfalen und Chinchilla de Monte-Aragón, in der spanischen Provinz Albacete, begann im Januar 2021 mit einer Internetanfrage – in spanischer Sprache. André Gomes, spanisch und portugiesisch sprechender Mitarbeiter im Schröter Vertrieb, hat die Kommunikation in die Hand genommen. Die Anfrage betraf den Räucherprozess des weltbekannten Mancha-Käses.

Besondere Anforderungen clever gelöst

Im Detail ging es um das Räuchern von drei unterschiedlichen Mancha-Käsesorten. Die Anforderungen: Die Rauchwagen sollten mit jeweils 120 Stück Käse eng beladen werden, bei einem Gewicht von 3,3 kg pro Käse. Zudem sollte eine Geruchskontamination in andere Produktionsbereiche vermieden werden. Die Lösung: Man entschied sich gemeinsam für eine elektrisch beheizte Klima-Rauchanlage mit einem Glimmraucherzeuger für Buchenholzspäne. So wurde Vega Sotuélamos mit einer Anlagenkapazität von drei Wagenstellplätzen ausgestattet.

Um diese Wünsche umzusetzen, wurde eine Anlage mit besonders hoher Luftleistung geliefert, die zudem ein vollverschweißtes Gehäuse aufweist. Auf diese Weise kann der zuvor in der Klimareifeanlage zwei Monate lang gereifte Käse in der vom Kunden gewünschten Produktmenge in nur 165 Minuten geräuchert werden. Die Geruchskontamination in andere Produktionsbereiche wird vermieden. Das Ergebnis sind drei Käsesorten, die sich sowohl in der Würzung als auch im Reifegrad unterscheiden.

Zitat

„Dank der ausgereiften Steuerungsprozesstechnik und der Prozesstechnologie aus dem Hause Schröter konnten wir unser Ziel, einen weiteren Veredelungsschritt einzuführen, schnell und problemlos umsetzen. Zudem ist die Schröter Anlage absolut bedienungs- und wartungsfreundlich.",

DAVID VILLENA | Vega-Betriebsleiter